Montecatini Alto Pistoia Italy Pizzeria
Tel. 0039 0572 73116 cell. 0039 335 7836654 - 5
Pizzeria Ricetta Pizza Margherita Frutti di Mare
Pizza Margherita |
Pizza AI Frutti DI Mare |
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La sovrana delle pizze, non soltanto perché - come tutti sanno - reca il nome di una regina, ma perché è senza dubbio ovunque la più popolare. Preparate l'impasto e fatelo lievitare 1h. Spianate la pasta e dividetela in 4 dischi; spalmateli abbondantemente di pomodoro e distribuitevi la mozzarella a fettine. Dosate il sale (poco), introducete le pizze in forno a 200 'C e fatele cuocere 20': servitele guarnite di basilico fresco (un filo d'olio crudo, se qualcuno lo gradisce, non stona). La Margherita è ottima anche col Pomodoro fresco, come nella prima illustrazione. Mentre l'impasto lievita si puliscono 3-4 bei pomodorini maturi e si tagliano a listerelle. Una volta stese le pizze, si coprono generosamente di mozzarella a fette (sarà necessario aumentarne leggermente la dose rispetto alla precedente versione): su di essa si distribuiscono pezzetti di pomodoro e un pizzico di sale. Cotte le pizze per 20 a 200 T, le si servono guarnite di basilico. Com'è noto, la Margherita deriva, eliminati capperi e acciughe, dalla cosiddetta pizza napoletana. Però l'originaria pizza partenopea non era così ricca di ingredienti e assomigliava piuttosto alla semplice pizza alla marinara, gustosa e assai facile a prepararsi. La si cosparge abbondantemente di pomodoro sul quale si distribuisce uno spicchio d'aglio a fettine con un pizzico di sale. Dopo la cottura (15' a 220°) la si può servire così com'è nella seconda illustrazione, oppure guarnirla di basilico. Un filo d'olio crudo e senz'altro raccomandabile. Rivestimento: Polpa di pomodoro, 300 g Mozzarella di bufala, 250 g Basilico Olio d'oliva |
Fate lievitare l'impasto 1h. Aprite le conchiglie in padella con vino, pepe, aglio e prezzemolo. Puliti i molluschi, tranciateli e cuoceteli 15' in casseruola coperta con 3-4 cucchiai d'olio, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino e un goccio di vino. Scottate i crostacei in acqua poco salata.
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I TIPI DI IMPASTO: I metodi di impastazione sono tre diretto, indiretto e semidiretto.
Il sistema diretto consiste nell'impastare tutti gli ingredienti in una volta,il sistema indiretto si divide in due fasi : prima fase con la preparazione di un preimpasto liquido (poolisch) oppure solido (biga) e poi nella seconda fase si completa l'impastazione.
I vantaggi DELL'IMPASTO INDIRETTO sono dovuti allo sviluppo nel preimpasto (biga o poolisch) di una maggiore acidità attraverso l'acido lattico ( fermentazione lattica);sviluppo aromatico dovuto alla presenza di zuccheri e aminoacidi con legami peptidi emessi durante la cottura; protezione dell'impasto nel tempo da contaminazione e germi grazie all'acidità sviluppata nel preimpasto; scissione in molecole semplici più digeribili all'organismo grazie al processo fermentativo completato.
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