Montecatini Alto Pistoia Italy Pizzeria
Tel. 0039 0572 73116 cell. 0039 335 7836654 - 5
Ristorante 
Pizzeria Ricette Calzone e 4 Stagioni
Pizzeria Ricette Calzone e 4 Stagioni
CALZONE FARCITO |
PIZZA 4 STAGIONI |
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Preparate l'impasto e fatelo lievitare un'ora. Puliti i polpetti, bolliteli 20' in acqua poco salata con un goccio di vino. Spegnete il fuoco e fateli freddare. Fate aprire le cozze e le vongole in padella a fuoco vivace con uno spicchio d'aglio e un velo d'olio, dopodiché sgusciatele. Lasciate appassire l'aglio schiacciato in padella con 3-4 cucchiai d'olio e toglietelo non appena accenna a imbiondire. Unite il pesce, iniziando dai polpetti spezzettati e proseguite con cozze, vongole e gamberetti. Versate mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di sale e un ciuffo di prezzemolo tritato e fate ritirare piano una decina di minuti. Stendete l'impasto e dividetelo in 4 dischi sottili che coprirete d'intingolo marinaro sgocciolato. Piegate la pasta, sigillatela e cuocete i calzoni per 20 minuti a 220 'C. Serviteli con olio al peperoncino a parte. Impasto: Classico, vedi home page ricette Ripieno: Cozze o muscoli, 500g Vongole veraci, 500g Gamberetti sgusciati, 200g Polpetti o moscardini, 300g Vino bianco secco Uno spicchio d'aglio Un grosso ciuffo di prezzemolo Olio d'oliva |
Text 2Preparato l'impasto, fatelo lievitare 1h Puliti i pomodori, fateli a listerelle, così come i filetti di peperone. Nettati i funghi, tagliateli a fettine. Saltateli 5' in padella con olio, aglio e prezzemolo: teneteli in caldo. Fate aprire le cozze in padella con le vongole, olio e un goccio di succo di limone. Tenete anch'esse in caldo Spianate la pasta e fatene 4 dischi; spalmateli leggermente di pomodoro e distribuitevi il rivestimento a spicchi: sul primo uno strato di ricotta, sul secondo fette di mozzarella e listerelle di pomodoro, sul terzo strisce di peperone, sull'ultimo il restante pomodoro. Salate leggermente, introducete le pizze in forno a 220 'C e cuocetele 15. Estraetele, accomodate i funghi sui peperoni, frutti. di mare e gamberetti sui pomodori, prosciutto tagliuzzato su a ricotta. Rimettete in forno per 5': guarnite con olive e foglie di basilico. Impasto: Classico, vedi home page ricette Rivestimento: Polpa di pomodoro, 250 g 2-3 pomodori maturi 4 filetti di peperone rosso Mozzarella di bufala, 250 g Ricotta, 200g Funghi coltivati, 200g Gamberetti sgusciati, 100g Prosciutto crudo (4 fette) Succo di limone Prezzemolo Uno spicchio di aglio Vongole veraci e cozze, 400g Olive nere e basilico (per guarnire) Olio di oliva |
I TIPI DI FARINA : L'alveogramma riporta " P " che è la resistenza dell'impasto alla deformazione, " L " rappresenta l'estensibilità, " G " il rigonfiamento, ed infine " W" rappresenta la forza della farina. Il W alto (> 350) genera impasti tenaci con maglia glutinica fitta e resistente.
Il W basso (< 250) genera impasti più deboli con maglia glutinica più fragile.
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