Ricetta Pizza Margherita Frutti di Mare
Pizza Margherita |
Pizza AI Frutti DI Mare |
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La sovrana delle pizze, non soltanto perché - come tutti sanno - reca il nome di una regina, ma perché è senza dubbio ovunque la più popolare. Preparate l'impasto e fatelo lievitare 1h. Spianate la pasta e dividetela in 4 dischi; spalmateli abbondantemente di pomodoro e distribuitevi la mozzarella a fettine. Dosate il sale (poco), introducete le pizze in forno a 200 'C e fatele cuocere 20': servitele guarnite di basilico fresco (un filo d'olio crudo, se qualcuno lo gradisce, non stona). La Margherita è ottima anche col Pomodoro fresco, come nella prima illustrazione. Mentre l'impasto lievita si puliscono 3-4 bei pomodorini maturi e si tagliano a listerelle. Una volta stese le pizze, si coprono generosamente di mozzarella a fette (sarà necessario aumentarne leggermente la dose rispetto alla precedente versione): su di essa si distribuiscono pezzetti di pomodoro e un pizzico di sale. Cotte le pizze per 20 a 200 T, le si servono guarnite di basilico. Com'è noto, la Margherita deriva, eliminati capperi e acciughe, dalla cosiddetta pizza napoletana. Però l'originaria pizza partenopea non era così ricca di ingredienti e assomigliava piuttosto alla semplice pizza alla marinara, gustosa e assai facile a prepararsi. La si cosparge abbondantemente di pomodoro sul quale si distribuisce uno spicchio d'aglio a fettine con un pizzico di sale. Dopo la cottura (15' a 220°) la si può servire così com'è nella seconda illustrazione, oppure guarnirla di basilico. Un filo d'olio crudo e senz'altro raccomandabile. Rivestimento: Polpa di pomodoro, 300 g Mozzarella di bufala, 250 g Basilico Olio d'oliva |
Fate lievitare l'impasto 1h. Aprite le conchiglie in padella con vino, pepe, aglio e prezzemolo. Puliti i molluschi, tranciateli e cuoceteli 15' in casseruola coperta con 3-4 cucchiai d'olio, aglio, prezzemolo, sale, peperoncino e un goccio di vino. Scottate i crostacei in acqua poco salata.
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I TIPI DI IMPASTO: I metodi di impastazione sono tre diretto, indiretto e semidiretto.
Il sistema diretto consiste nell'impastare tutti gli ingredienti in una volta,il sistema indiretto si divide in due fasi : prima fase con la preparazione di un preimpasto liquido (poolisch) oppure solido (biga) e poi nella seconda fase si completa l'impastazione.
I vantaggi DELL'IMPASTO INDIRETTO sono dovuti allo sviluppo nel preimpasto (biga o poolisch) di una maggiore acidità attraverso l'acido lattico ( fermentazione lattica);sviluppo aromatico dovuto alla presenza di zuccheri e aminoacidi con legami peptidi emessi durante la cottura; protezione dell'impasto nel tempo da contaminazione e germi grazie all'acidità sviluppata nel preimpasto; scissione in molecole semplici più digeribili all'organismo grazie al processo fermentativo completato.
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La Nostra StoriaDieci anni fà la famiglia Bignozzi decise di aprire un Ristorante Pizzeria a Montecatini Alto.La notizia fece scalpore a tutti i commercianti di Montecatini, e in particolare ad alcuni ristoratori della fatitica piazza Medioevale Giuseppe Giusti di Montecatini Alto. La gestione è tipicamente familiare, la cui cucina curata dallo Chef Rossella, la cantina da Paolo, mentre tutta la gestione da Luigi factotum dell'azienda. Il Ristorante oggi sorge dove in antichità esisteva un panificio, successivamente una banca ed infine una macelleria illustre gestita da un famoso macellaio di nome Giovanni. |
La CucinaOggi il Giardino,l'insegna del Ristorante,da cui prende il nome dal favoloso ed unico giardino panoramico posto sul retro del locale,offre una cucina tipicamente toscana, la cui specialità è carne alla brace e le Pizze il cui impasto maturato almeno 24 ore risulta ottimo e di alta digeribilità. |
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La Cucina e i nostri Prodotti. |
I Metodi e conservazione cibi. |
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Le materie prime che noi adoperiamo sono tutte fresche e di stagione, vengono lavorate con tutti i criteri dettate dallo studio dell'Haccp e conservate con il metodo del sottovuoto. Grazie all' utilizzo di tutte queste regole i nostri piatti risultano di alta qualità e digeribilità. La nostra cucina durante l'anno lavora sostanzialmente due menù estivo ed invernale. Durante il periodo invernale, i prodotti utilizzati sono principalmente di sottobosco e di cacciagione, mentre nel periodo estivo il menù si arrichisce con del pesce fresco che danno vita a piatti leggeri e gustosi. |
Le materie prime acquistate quasi giornalmente vengano conservate e mantenute in contenitori di acciaio, per quanto riguarda i prodotti cotti, o stoccate in buste in PVC alimentare per i prodotti crudi, tutte rigorosamente messe sottovuoto tramite apposita macchina. Grazie a questo metodo i nostri clienti possono essere sicuri di trovare da noi sempre cibi gustosi e ben conservati senza incorrere in malattie e virus che una mal lavorazione porterebbe. |
Il nostro locale è costantemente pulito e igenizzato secondo le norme dettate dall'Haccp e segue le tabelle di pulizia giornaliere, settimanale e mensile. Tutti i prodotti di sanificazione hanno il marchio CEE e sono utilizzati secondo i criteri previsti dal piano di autocontrollo. La cura e manutenzione del ristorante è seguita costantemente, con investimenti sulle attrezzature e macchinari di ultima generazione per rimanere sempre aggiornati e al passo con i tempi, sicuri di dare al cliente sempre un servizio migliore e gradito.
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