Pizzeria Novità 2012

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Anche quest'anno abbiamo introdotto modifiche nella formazione dell'impasto base della pizza.

Dopo varie sperimentazioni di metodologie nello svolgere

L'impasto base della pizza, abbiamo trovato il giusto equilibrio tra il nostro forno e il nostro modo di lavorare.

Ottenendo ancor più digeribilità e fragranza nelle nostre pizze.

I tempi di maturazione dell'impasto sono rimasti uguali 18 ore minimo, abbiamo cambiato la farina dalla Allegra del Mulino Quaglia alla Caputo mulino Campano. Non entriamo nei dettagli della forza farina (col famoso W) ma invece ci teniamo a dire il lievito fatto con il metodo poolish che dopo vari mesi di prove adesso e perfetto per dare un gusto veramente da provare. Il metodo poolish proveniente dai francesi per le famose baghet, noi lo abbiamo adattato al nostro impasto ottenendo un profumo delizioso.

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