Carpaccio di polpo con finocchio saltato e olive nere, Il finocchio conferisce un senso di freschezza alle carmi morbide del polpo cotto a vapore. (Codice: )

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Scomponiamo il piatto prima di comporlo: il polpo è un mollusco e come tale ha un buon contenuto di magnesio, zinco, ferro e iodio, è uno tra i più “magri” e, come tutti i pesci, è particolarmente ricco di acidi grassi insaturi che riducono la presenza di colesterolo nel sangue; il finocchio è ricco di vitamine e sali minerali, regola e migliora la funzione epatica ed ha proprietà digestive e antimeteoriche; le olive danno sapidità al piatto, hanno un aroma fruttato, piccante, dolce ed una polpa consistente e ricca, l’oliva in salamoia, tra le sue molteplici proprietà, previene l’invecchiamento diminuendo l’ossidazione contro i radicali liberi.
Scomponiamo il piatto prima di comporlo: il polpo è un mollusco e come tale ha un buon contenuto di magnesio, zinco, ferro e iodio, è uno tra i più “magri” e, come tutti i pesci, è particolarmente ricco di acidi grassi insaturi che riducono la presenza di colesterolo nel sangue; il finocchio è ricco di vitamine e sali minerali, regola e migliora la funzione epatica ed ha proprietà digestive e antimeteoriche; le olive danno sapidità al piatto, hanno un aroma fruttato, piccante, dolce ed una polpa consistente e ricca, l’oliva in salamoia, tra le sue molteplici proprietà, previene l’invecchiamento diminuendo l’ossidazione contro i radicali liberi.
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